1. 음식메뉴는 한 가지만 선택한다.
상권이 아주 특수한 경우여서 어떤 장사를 하든 잘되는 곳이 아니라면 메뉴는
단일 메뉴를 지향하는 것이 현명하다. 이것저것 다 잘하기란 결코 쉽지 않으며
단골을 확보하는 데 어려움이 있다.
칼국수면 칼국수, 보리밥이면 보리밥 단 한가지만 선택하는 게 성공하는 데 보다 유리하다.
2. 가격은 부담없는 가격으로 정하다.
교외형 음식점이나 고객의 소비수준이 높은 특수상권이 아닌 일반 상권에서는
가격이 고객을 확보하는데 결정적인 역할을 한다. 가격은 동종 상품의
보통가격보다 절대로 높지 말아야 한다. 예를 들면 보리밥이 4000원 이상
한다거나 뻐다귀 해장국이 5000원 이상일 경우 다소 높은 편이다.
직장인이나 일반인을 대상으로 하는 먹거리는
"가격은 비싸지 않으면서도 알차게 먹었다"는 인상을 남길 수 있어야 한다.
3. 주메뉴 외의 찬류는 얼마든지 계속 서비스한다.
삼겹살집에서는 야채를, 해장국집에서는 김치와 깍두기를,
설렁탕집에서는 국물을, 백반집에서는 공기밥을 아껴서는 절대 안된다.
추가요금을 내지 안고서도 푸짐하게 먹을 수 있다는 인상을 주어야 한다.
4. 맛은 점주만이 아는 특별한 비결을 갖는다.
맛으로 소문난 음식점의 경우 남편도 그 비결을 모를 만큼
창업자 자신만이 갖고 있는 맛을 내는 특별한 비밀이 있다.
동 종류의 타 음식점과 맛의 차이가 없이는 고객에게 특별함을 줄 수 없다.
음식점 성공 비결의 첫째 조건은 맛이라는 것을 알아야 한다.
인테리어가 아무리 잘되어 있어도 맛이 없으면 성공하기 힘들다.
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