30대 남자인데 김밥천국 창업 알아보고 있습니다 1억5천 이상 투자하고 한두달 매달려서 운영하다 나중엔 직원들만 써서(풀오토)운영하고 지금하는일에 복귀할생각인데 가능할까요? 지역은 경기.인천 입니다

주방일 배우고 지금하는일이 프리랜서개념이라 주방직원이 갑자기 출근 못하면 제가 땜빵 할생각입니다

ᆞ주방 배우는데 걸리는시간(요리경력X)?
ᆞ자리잡힌곳권리금주고인수하는게좋을까요?
ᆞ운영하게되면 문제점.신경쓰이고 스트레스 받는점?

정말 도움이되면 쪽지 드리고 작게나마 사례하겠습니다
김밥천국 운영하시는분이나 운영하셨던분 소중한 조언 부탁드립니다.