10년간 그 많은 매장들을 오픈시켜주고 직접 제 매장도 오픈해본 저도 아직도 식당 하나 오픈 할 때마다 긴장되고 간혹 몇가지씩 빼먹기도 하고 어렵기만 합니다.
비법 - 질문자님께서 가지고 계신 비법이 없다고 하면 프랜차이즈 가맹을 하시던가, 갈비탕 잘 하는 곳에 가셔서 돈주고 배워 오셔야 합니다.(이런 형태를 전수창업 이라고 합니다.) 가르쳐 주는 입장에서는 어떻게 보면 자기 손님 뺏기는 일인데 한푼도 안받고 가르쳐 줄까요? 소상공인진흥원이나 창업을 도와주는 정부기관 쪽에서 전수창업을 도와줬던 기억이 있는데 아직도 있는 지는 모르겠습니다.
재료수급 - 대형 업체에서 식자재 공급을 하는 곳도 있고, (예. 에버, 프레시, 아모, 아워 등)
중간 도매 업체에서도 식자재 재료수급을 하고 있습니다.(농수산물 시장 며칠 가서 보시면 알 수 있습니다.)
인테리어 - 최소 3군데에서 5군데 까지 꼭 견적을 받아보시기 바랍니다. 웬만하면 지인에게는 인테리어를 피하시길 권해드립니다. 하자 발생시 관계가 소원해 질 수 있습니다. 그리고 공사 계약시 하자보수에 대한 계약이나 보증보험꼭 챙기시기 바랍니다.
잔뼈 - 질문자님께서 그런 경우에는 어떻게 하셨나요?
뼈를 자르는 과정에서 부서진 잔뼈가 포함이 될 수 있습니다. 준비과정에서 어느정도 걸러낸다고 해도 고기속에 남아 있는 부분은 어쩔 수 없습니다. 최악의 경우 뼈를 씹고 이빨이 깨지거나 찔려서 피가 난다고 하면 피해 보상을 해야 합니다. 화재보험에 배상책임보험을 꼭 알아보시고 가입하시기 바랍니다.
작성자 
조선
베지타
