[창업이야기] 음식점 창업 성공을 원한다면...
1. 음식메뉴는 한 가지만 선택하고 홍보에 집중하라 . 상권이 아주 특수한 경우여서 어떤 장사를 하든 잘 되는 곳이 아니라면 메뉴는 단일 메뉴를 통한 전문점을 지향하는 것이 현명하다 . 특히 , 초보 창업자의 경우 손님에게 이것저것 다 잘한다고 평가받기는 결코 쉽지 않으며 , 단골 손님을 확보하는 데 어려움이 있다 . 삼겹살이면 삼겹살 , 닭갈비면 닭갈비 .. 단 한가지만 선택하는 게 성공 가능성이 보다 높다 . 특히 요즘 외식은 스마트폰의 진화로 인해 소문난 맛난 음식을 시행착오 없이 선택하려는 선택의 트렌드를 이해하고 메뉴 수를 늘리기 보다는 맛있는 전문점 으로의 홍보가 더 중요하다 . 2. 가격은 부담없는 가격으로 정한다 . 가격은 고객을 확보하는데 결정적인 역할을 한다 . 가격은 동종 상품의 보통가격보다 절대로 높지 말아야 한다 . 직장인이나 일반인을 대상으로 하는 먹거리는 " 가격은 비싸지 않으면서도 알차게 먹었다 " 는 인상을 남길 수 있어야 한다 . 단 , 교외형 음식점이나 고객의 소비수준이 높은 특수상권은 예외일 수 있다 . 3. 서비스 제공에 인색해서는 절대 성공 할 수 없다 . 주 메뉴 외의 부족한 찬류 제공과 및 식사 중인 손님에 대한 관심은 아무리 지나쳐 도 지나치지 않다 . 삼겹살집에서는 야채를 , 해장국집에서는 김치와 깍두기를 , 설렁탕집에서 는 국물을 , 백반집에서는 공기밥을 아껴서는 절대 안된다 . 추가요금을 내지 안고서도 푸짐하게 먹을 수 있다는 인상을 주어야 한다 . 가게를 찾은 손님에게 계산기를 들이대는 순간 장사는 빨리 접어야 한다 . 4. 맛은 점주만의 특별한 Know_How 와 정성이 있어야 한다 . 같은 매뉴의 타 음식점과 맛의 차이가 없이는 고객에게 특별함을 줄 수 없다 . 음식점 성공 비결의 첫째 조건은 맛이라는 것을 알아야 한다 . 인테리어가 아무리 잘되어 있어도 맛이 없으면 성공하기 힘들다 . 맛에 관하여는 손님들은 철저하고 냉정하게 평가 함을 명심하고 사소한 지적도 절대로 그냥 흘리면 안된다 .
산너머자객 2015.11.26
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