고기 부위는 보통 갈비살을 쓰는데
갈비살이 아니고 부채살 우둔 등등... 업체마다 쓰는 부위가 다양합니다
그런데 푸드트럭이니 만큼 단가를 많이 생각하셔야 할 것인데
그러면 냉동육을 사서 사용하시는게 효율적일듯 싶네요

광주에서 고기를 납품 받으시려면은 광주 각화동 시장있죠
거기에 축산 (고깃집이죠... ) 집이 몇개 있어요
다 둘러보시고 고기를 사오시면 되겠습니다
하루에 어느정도 양을 가져오는가는 판매하는 양에 따라서 정하시는것이고
그에 따른 가격은 고깃집마다 큰 차이는 없을껍니다

광주에서 고기 도매라는 개념은 고기를 괭장히 많이 쓸때나 해당되는 이야기 입니다
해서 지금 이제 창업을 준비하시는 단계나 이제 막 시작을 해서
하루에 소비하는 고기량을 어림잡기 힘든 경우는 도매로 사셔도 소매가보다 조금 낮은 가격선에서
구매를 하신다고 보시는게 맞을듯 하네요