회뜨는 기술은.. 사람마다 차이가 있겠지만
3개월~6개월 정도면 되요..하루 8~10시간
보통 시장(가락동)에서 6개월정도 시다좀 하다가 뜨는경우가 있더군요..
하지만 회도 주방장의 솜씨에 따라 천차 만별이기 때문에..
거기다가 갠적으로 회 입맛이 까다롭다고 생각하는데..
생선마다 뜨는 방법이 다름니다 두께나 넓이나.. 물론 미묘 하지만 맛도 다르고요..
수준높은 일식 조리사 경력이 보통 10~20년씩들 하죠.. 다이유가 있습니다.
생선이 종류 부터 제철생선.. 기타등등 고려 하실때 단순히 칼질을 배우는것은 6개월
미만이면 가능하지만 그이상의 것은 어느 조리장님이 그러시더군요..
죽는날까지 공부하고 배워도 모자란다고...