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3천원 2018-03-10 17:25 | 6654이자카야 창업예비자입니다
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이자카야 창업예비자입니다. 곧이자카야를 오픈하게되는데 프렌차이즈가 아니라 개인으로 내는거라 메뉴 가격선정때문에 골치가 아픕니다... 합리적인 가격을 선택해야되는데 음식 원가가 3천원이라고 한다면 소비자가격은 얼마로 해야될까요??
아니면 가격을 내는 계산법이있나요??
(추가적으로 다른이자카야가서 벤치마킹해보라는분 계시는데 음식 조립법이 다른데 어떤식으로 벤치마킹해서 가격을 내라는지 이해가 안되네요 원가계산은 할텐데 합리적인 메뉴가격을 내고싶은겁니다.)
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조력자 2018-10-14 23:00:10
보통주점은 식재료율이 30% 정도이고,
체인점은 20~40%정도에 세팅 됩니다.
인력 효율이 있어서 조금 넘어도 괜찮습니다.
아끼다 손님 빠지는것보다 적게 남아도
제대로 줘서 소문 나는게 좋겠죠?
품목별로 다 30%에 맞추는게 아니고,
전체적으로 맞추는게 좋습니다.
그래야 비싸다 싸다가 애매해 지고
마진 좋은 품목으로 행사도 하는겁니다.^^
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